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钱江晚报·小时新闻记者 何慧婷

最近，杭州餐饮界“星”光熠熠。

10月20日，萧敬腾来杭州为他的面馆傅面面站台；上周末，潘玮柏的牛杂火锅六十一度开业，西湖边粉丝云集；Angelababy的斗鎏火锅最近也低调营业，听说12月紫荆天街二店开业，baby也会来杭州站台……又是一大波明星店开业，明星又扎堆在杭州现身，你会去排队吗？

六十一度牛杂火锅

明星标签：潘玮柏

上周末，潘玮柏在东坡路上的现身引起了不小的轰动，潘帅不仅在店内和食客互动，还带着店员来了一段唱跳表演，现场热度一度高涨。

六十一度主打的是重庆牛杂老火锅，第一次到店，第一感觉就是潘帅的这家店有点“潮”：未来科技感的蓝色灯牌、太空舱金属元素、暴力熊联名手办……就连店员都身背潮范儿腰包，挂着金属链子，这很“潘玮柏”。

六十一度主打的是重庆牛杂老火锅，锅底保留了老火锅的麻辣鲜香，牛心、牛舌、牛肚、牛肺、牛肠、嫩牛肉是标配，罐罐烧牛杂也挺有特色。

昨天晚饭点，店员告诉记者前面还有五六十桌等位，排队等候时间不确定，如果大家近期想去吃的话，建议尽量避峰去吃。

斗鎏火锅

明星标签：Angelababy

喜欢Angelababy的人，一定听说过斗鎏火锅，首店开在金沙天街，紫荆天街的二店也在筹备中，Angelababy作为合伙人之一，出现在店门口的海报上，店里也挂了很多baby的海报。

主打成都地道巴适风味，造型别致的“龙角锅”很有辨识度，三种牛油、鸭血和豆腐组成的牛骨锅底，又麻又辣。鲜切黄牛肉、大刀腰片、鲜毛肚、耗儿鱼……涮菜配备的也都是成都火锅必点菜单。

甜品和奶茶是斗鎏的一大亮点，这里的奶茶饮品都以baby名字命名：BABY珍珠大红袍、BABY多肉葡萄、BABY玫龙蜜瓜……仿佛这杯奶茶在手，baby也被捧在掌心了。

据说二店开业，baby作为合伙人身份还会来杭州站台，不知道是否又会引发新一轮的排队风潮？

傅面面

明星标签：萧敬腾

10月6日，傅面面杭州店开业，10月20日萧敬腾亲临门店，和食客们一同吃面。

其品牌官方微信公众号，还晒出了萧敬腾在装修期间亲自“监工”的照片，以示认真。据官网介绍，傅面面由超喜欢吃面的实力派歌手萧敬腾，与喜欢吃面又喜欢做面、专注于面食品类多年的专业团队联合打造。

店里主打的是成都风味面：原创剁椒温泉蛋面、经典缸豆杂酱面、私房川香回锅肉面、市井卤烧肥肠面……辣口居多。某点评网站上，不少人表示是冲着萧敬腾去打卡，“饭点容易等位”、“服务跟不上”出现在最新的几条评价里。

一年开了数十家明星店

明星更偏爱开火锅店

据不完全统计，今年开业的明星店就多达数十家，更早前开的还有黄晓明的烧江南烤肉、关晓彤的天然呆奶茶、“天上飞”李承铉的奎星楼撸串、海泉的灥喜锅火锅……年底前还有“明星”店即将开出。

烧江南排队旧照

时钟再往前拨，去年同期，杭州的明星店也出现了一波“小井喷”：薛之谦的上上谦，郑恺的火凤祥和玲姐火锅，杜海涛的辣斗辣火锅、港星李若彤“站台”的港姐姐火锅……无一例外，开的几乎都是火锅店，也赚足了眼球和人气。

港姐姐开业旧照

现在回头来看，不少明星店在过去的这一年，因为各种“负面消息”上了热搜，如最近港姐姐曝出的“加盟风波”，早前火凤祥被曝出的“抄袭风波”和“食品安全”事件，辣斗辣品牌也曾被曝光“不规范”问题。

不少人问：“明星为什么这么爱开火锅店？”

曾经有数据调查显示，在一众创业选择当中，餐饮业以68%的优势稳居第一，火锅又在餐饮行业中位列第二，妥妥算得上是明星们开展副业的偏爱之选。

火锅是一个市场广谱性足够大，食材多自助，基本不需要厨师，服务业多半可以自助化的行业，加上其上瘾属性、社交属性、高度标准化、全国范围的广谱性等先天优势，再借助明星自带的名人效应和粉丝经济，往往开业初期就能一炮而红。这也从说明了明星为什么那么喜欢跨界开店，尤为偏爱火锅店。

这些年杭州开过的明星店

你知道几家？排过队吗？

其实，反观这些年杭州开出的明星店，早期业态还是很丰富的：五月天的StayReal Cafe，徐峥的真炙炉匠料理，南派三叔的宁记火锅，韩寒的很高兴遇见你，黄晓明的百万奶昔，奶茶妹妹的因味茶，陈小春的七爷牛腩，刘仪伟的川菜馆子“川流不息”，刘嘉玲的酒吧“MUSE”，华少入股的“打望火炉”……可惜的是，这些店都已经遗留在吃货们记忆里了。

明星网红火锅是时代的产物，其在传播营销方面所做的各种努力、各种探索是值得传统火锅行业去借鉴学习的。但是网红火锅多么红不重要，最重要的是红多久？在打造亮点吸引眼球的同时，更应该去努力的关注营销以外的东西，有多少消费者试吃完以后再来吃，这才是最重要的。

记者手记+

粉丝经济更像一把双刃剑，能让品牌快速地走进大家的视野，也势必要接受消费者更多的“挑剔”。

对于明星店，有位老饕曾是这样说的，觉得在理，奉上给大家参考——“如果你只是想随便吃吃，看看哪家开的时间长就应该不会太差，当然也未必很好。但如果是想吃点好的，就要考察一下背后的团队。无论怎样的团队，都最怕人多，等风头过去了再去才是明智。”

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